Десерты » Рождественское полено с карамельным муссом и ананасом

Рождественское полено с карамельным муссом и ананасом


Рождественское полено с карамельным муссом и ананасом



Прошу прощения-фото не самое лучшее. Что поделать, ручонки кривоваты.
Но что касается самого десерта - получилось очень здорово. Когда я его делала - казалось, получается какой-то бессистемный торт. Но результат превзошел мои ожидания - легкий, тающий, с карамельной сладостью и кислинкой ананаса.

Итак, приготовление мною было разбито на два дня:
в первый день - бисквит, печенье. Во второй - все остальное.

Состоит мое полено из нескольких слоев:

-лимонный бисквит
-мусс
-песочная основа
-ананасовая начинка
-снова мусс
-крем-брюле
-снова ананасовая начинка
-опять слой мусса
-карамельный бисквит

Звучит угрожающе, но на деле все не так страшно.

Для лимонного бисквита:

2 яйца
2 желтка
1 ст.л. слив. масла
30 мл. молока
1/3 ст. муки
цедра лимона

Яйца и желтки взбивать до состояния очень светлой, почти белой, массы.
Молоко подогреть и растопить в нем масло.
В яйца просеять муку, аккуратно перемешать, струйкой влить молоко и снова аккуратно перемешать. Тесто вылить на застеленный бумагой противень и выпекать до золотистого цвета при 150 С.

Выпеченный бисквит сразу же переложить в форму для полена, предварительно застеленную пищевой пленкой, иначе после остывания он не примет нужную форму и попросту сломается.
Из остатков бисквита я сделала узкие боковые части полена.
Все пропитать сиропом.

Для карамельного бисквита

2 яйца
3-4 ст.л. молотых орехов с карамелью
1-2 ст.л муки.

Я заранее расплавила 3-4 ст.л. ложки сахара и грамм 40 миндаля, сделав что-то вроде казинака. Потом перемолола и получила такую эээ...карамельную муку. Ее добавила во взбитые яйца и, вылив тесто на застеленный бумагой противень, выпекала до золотистого цвета при 150 С.

Крем-брюле

60 г жирных сливок 33%-35%
60 г молока
2 средних яичных желтка
15 г сахара

Слегка взбейте яичные желтки и сахар.
Струйкой влейте туда сливочно-молочную смесь.
Полученную смесь в форму для выпечки( шире чем ваше полено)
Запекайте при 150 С до румяного цвета ( мне хватило примерно 25 мин).
Полностью остудите.
Для мусса

3-4 ст.л. сахара
250 мл. сливок 33-35%
250 гр. маскарпоне
белок
6 гр. желатина

Желатин залить небольшим кол-вом холодной воды.
Сахар расплавить до коричневого цвета, влить половину сливок и хорошенько мешать до однородного состояния.
Охлажденный белок взбить до крепких пиков.
Оставшиеся сливки взбить и аккуратно примешать к белкам.
Туда же добавить маскарпоне и карамельный соус. Все перемешать.
Добавить подогретый желатин и смешать.

Для печенья:

яичный белок
100 гр. мягкого слив. масла
1/2 ст. муки

Белок хорошенько перемешать с маслом, просеять муку, перемешать.
Кондитерским мешком или с помощью ложки выложить тесто на противень в форме прямоугольника ( исходя из размеров формы). Я выкладывала с помощью мешка небольшими полосками очень близко друг к другу.
Основу из печенья выпекать при 150 С до золотистого цвета.

Для ананасовой начинки отлично подойдет свежий ананас.
Примерно 350 гр. Пюрировать, но не до однородного состояния(все-таки когда чувствуются волокна ананаса получается лучше).
3 гр. желатина залить анансовым соком, после набухания растопить и добавить к ананасам.

Теперь сборка:
-лимонный бисквит пропитать сиропом
-мусс
-песочная основа
-ананасовая начинка
-снова мусс
-крем-брюле
-снова ананасовая начинка
-опять слой мусса
- сверху накрыть карамельным бисквитом, пропитанным сиропом.

Все начинки выкладывать отступая около 1 см. от края формы.
Так что вероятнее всего и печенье, и крем брюле придется слегка подрезать(но это, опять же, зависит от формы).

Полено отправить в морозильную камеру на часок-другой.

Затем достать, потянув за пленку.
Перевернуть, поставить на решетку и украсить.

Я покрывала глазурью из белого шоколада.

3 гр желатина
100 гр белого шоколада
30 гр несоленого сливочного масла
90 гр молока
30 гр меда

Желатин залить небольшим кол-вом молока.
Молоко с медом довести до кипения.
Шоколад поломать крупно, туда же порезать масло.
Залить шоколад и масло молоком.
Венчиком взбить.
Остудить и полить полено.

Если вы не уверенны что можете такое приготовить есть замечательный сайт www.delivery-club.ru на котором вы можете заказать еду на дом, а также замечательные десерты с сотни ресторанов Москвы, и московской области, а также во многих городах России.

Поделится

  • Рыбное полено!
  • Шифоновый бисквит с черносливом и орехами
  • Торт "Полено" (по моему рецепту)
  • Торт "Прага" по ГОСТу
  • Печенье с кусочками шоколада
  • Торт с шоколадным муссом
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели