Хлеб, лепешки, выпечка в ХП » Хлеб пшеничный заварной в хлебопечке

Хлеб пшеничный заварной в хлебопечке


Хлеб пшеничный заварной в хлебопечке



Для того, чтобы приготовить хлеб понадобятся следующие ингредиенты:
1,5 кг пшеничная ( ржаная) муки
550 мл. воды
10-15 грамм соли
Тмин
Закваска

Тесто для закваски:
60 г. Ржаной муки
150 мл воды
21/5 -5 грамм прессованных дрожжей

Готовить хлеб пшеничный заварной необходимо в несколько этапов.

Этап первый. В посуду необходимо всыпать ½ необходимой для выпечки хлеба муку, которую нужно предварительно просеять, затем залить кипятком и тщательно замешать для того, чтобы не оставалось комков. Посуду закрыть крышкой на 3-4 часа. Для того, чтобы приготовить заварной хлеб необходимо перемешать воду с мукой. Затем нагревать в кастрюле на среднем огне при температуре до 70 С, перемешивая воду с мукой.

Этап второй. Затем влить закваску. Для приготовления закваски нужно просеять муку, насыпать ее в кастрюлю, потом долить теплой воды (30 С0) воду, в которой нужно предварительно развести дрожжи.

Этап третий. Массу тщательно нужно перемешать, укрыть, а затем поставить в утепленное место на день. В разогретую воду (32-35 С0) всыпать ½ муки, которую предварительно нужно просеять, добавить заранее подготовленную закваску и тщательно перемешать. Во время брожения опара увеличится в 2-3 раза, поэтому посуду лучше выбирать побольше. Затем следует добавить муку и соль, а затем замесить тесто. Тесто размешать и поставить в утепленное место для брожения. Заварное тесто поднимается чуть дольше, чем обыкновенное.

Этап четвертый. Затем тесто нужно поделить на порционные кусочки по количеству буханок, которые вы собираетесь приготовить. Тесто сформировать в виде круглых шариков и дать им полежать около 10-15 минут.

Этап пятый. Затем хлеб положить в смазанную форму на расстойку в течение 45-50 минут.

Этап шестой. Заключительный этап. Печь хлеб в хлебопечке около 30-35 минут при температуре 180-190 С0.

Если вместо воды использовать молоко или сыворотку тесто получиться может даже и лучше, чем если просто добавлять воды. Всегда нужно следить за составом и при необходимости можно добавить еще больше муки или жидкости. Можно использовать быстрорастворимые дрожжи.

Поделится

  • Ржано-пшеничный хлеб с тмином
  • Ржано-пшеничный хлеб без закваски
  • Хлеб с оливками
  • Можевеловый хлеб на толокне
  • Хлеб "Любимый"
  • Хлеб многозерновой
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели