Холодец, заливное » Холодец из телячьей голяшки

Холодец из телячьей голяшки


Холодец из телячьей голяшки



Холодец из телячьей голяшки


Берется голяшка (телячья или говяжья). Я покупаю из расчета около 3 кг на 10-ти литровую кастрюлю. Ставим на огонь две кастрюли с водой где-то на 1,3 кастрюли. В одну кладем мясо предварительно вымоченное от крови. Другую просто ставим на огонь с водой. Как только мясо закипит, его нужно промыть и переложить во вторую кастрюлю с кипятком (это нужно чтобы бульон был более светлый, не мутный). Доливаем кипяток в во 2-ю кастрюлю с мясом (вода должна покрывать мясо примерно на 2 пальца в высоту). Даем закипеть, снимаем пену и варим около 3-х часов на медленном огне. Затем берем луковицу, очищаем от верхних грязных слоев шелухи и корешков, моем и кладем с шелухой в кастрюлю. И варим еще 3 часа (результат готовности холодца - мясо должно легко отделяться от кости). Примерное за 1 час солим (раньше не надо, т.к. бульон очень сильно выкипает и может быть очень соленым). Когда бульон сварится, мясо разделяем и раскладываем по емкостям, разливаем бульон. При остывании бульона в кастрюле и в емкостях может образоваться корка от жира, ее аккуратно снимаем ложкой. Мелко крошим чеснок (я люблю побольше). И даем холодцу остыть при комп.температуре. Затем в холодильник. Застывает очень быстро и никакого желатина. Холодец получается прозрачный и вкусный. Приятного аппетита!!!

Поделится

  • Холодец из свинины и говядины
  • Холодец "3 мяса"
  • Свининка отварная...
  • Студень (холодец)
  • Студень (холодец)
  • Холодец из мультиварки
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели