Консервирования » Баклажаны, фаршированные капустой квашеные

Баклажаны, фаршированные капустой квашеные


Баклажаны, фаршированные капустой квашеные



баклажаны освободить от "хвостиков", вымыть, обсушить. Сделать продольные надрезы и отварить в подсоленой воде до такого состояния, чтобы можно было проткнуть спичкой, то есть постараться не переварить (если переварите- не страшно, просто будут потом очень мягкими, но не менее вкусными) . Соли в зависимости от кол-ва воды, но так, чтобы онв чувствовалась.Варить в кипящей воде примерно минут 7-10.
Затем выложить в дуршлаг и поставить сверху груз, то есть отцедить, удалив горечь и лишнюю воду.
Капусту нашинковать, посолить и слегка припарить на сухой сковороде под крышкой, но ни в коем случае не пережарить. Капусту надо постоянно помешивать, накрывая крышкой.Это очень важно для того чтобы потом в процессе брожения угл.газ, который выделяет капуста, не остался в баклажанах. Я однажды не пропарила капусту и признаюсь, очень пожалела, баклажаны были резкими, совершенно не вкусными. Этот процесс с капустой самый сложный во всем рецепте, так как капусту нельзя пережарить, иначе не будет брожения, но и обязательно надо пропарить.
Затем капусту слегка охладить, посолить, добавить немного натертой моркови и нафаршировать ею баклажаны.
Выкладываем баклажаны в кастрюлю, пересыпая их нарезанными пластиночками чеснока и слегка поливая рафинированным раст. маслом.Можно добавить душ.перец горошком и гвоздику, кто любит, можно перевязать баклажаны веточками сельдерея.
Сверху поставить гнет, хорошенечко придавив, так чтобы масло, которым вы поливали баклажаны полностью накрыло верхний слой. Так они должны постоять дня 4-5 в теплом помещении. На второй день обязательно должны появиться пузыри и бульканье. если этого не будет, значит вы пережарили капусту)))
Баклажанчики получаются потрясающе вкусными, особенно с лучком и картошечкой ).Масло и рассол можно использовать при приготоовл.овощных блюд.
Точно также можно нафаршировать перцы, лучше красные , их также обязательно обдать кипятком. С капустой все также.

Поделится

  • Баклажаны (синенькие) фаршированные овощами
  • Баклажаны по-корейски
  • Баклажаны квашеные
  • Помидорки, баклажаны и перец с чесноком
  • Баклажаны с сырым луком и зеленью
  • Баклажаны с грецкими орехами
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели