Несладкая выпечка » Пирог с капустой и копченой скумбрией

Пирог с капустой и копченой скумбрией


Пирог с капустой и копченой скумбрией



Тесто дрожжевое; применяйте любой рецепт, который Вам близок. Я обычно пользуюсь следующим рецептом:
Для теста:
300 мл молока 2,5 % жирности
Коричневый сахар 3-4 ст.л. ( для изделий со сладкой начинкой и 1-2 ст.л. ложки – для изделий с сытной начинкой)
Свежие дрожжи - 20 гр
Щепотка соли, в нашем случае порядка полутора чайных ложек. Пробуйте на вкус, после вымешивания.
Мука ~ 400-500 гр
1 ст.л. оливкового масла
В теплом молоке разводим дрожжи и сахар. Даем время для активации (минут 7-10), добавляем щепотку соли и начинаем постепенно всыпать просеянную муку. Сколько точно муки уйдет - сложно сказать. Смотрите по ощущениям, но тесто должно получиться мягким и почти не липнуть к рукам. Готовое тесто скатываем в шар, смазываем маслом, убираем в большой полиэтиленовый пакет , завязываем его ( делаем узел не плотно к тесту ) и оставляем в теплом месте часа на два ( я убираю на шкаф ).

Начинка:
Тонко шинкуем капусту и очень аккуратно, на умеренном огне, обжариваем ее в сковороде с маслом минут 10. Затем добавляем коричневый сахар, примерно 3-4 ст.л. на 1 кг капусты, убавляем температуру и тушим в собственном соку минут пять. Добавляем в сковороду воду ( порядка 100 мл) и соль по вкусу, тушим еще минут семь, накрываем крышкой, даем постоять. Затем выкладываем в миску и остужаем.

Скумбрию ( гр 200-250 на 1 кг капусты) разделываем на филе, тщательно удаляя кожу и кости. Мелко рубим. Смешиваем с капустой, приправляем черным перцем. Начинка готова.

Формуем пирог любой формы, выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Минут через 15 после того, как поставили пирог в духовку, смазываем его смесью одного желтка и 1 ст.л. холодной воды. Готовый пирог нужно накрыть полотенцем и дать постоять ему минут 10.

Поделится

  • Пирог с капустой!
  • Пирог из черешни
  • Пирог крокодильчик с капустой
  • Пирог с капустой
  • Пирожки с капустой
  • Пирог с капустой. Самый обыкновенный)
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели