Несладкая выпечка » Пирожки или большие кулебяки

Пирожки или большие кулебяки


Пирожки или большие кулебяки



Мясо с говяжьей голяшки погрузить в холодную воду, через 10-15 минут снять образовавшуюся пену (кстати, пена - это свернувшийся белок, он весьма полезен. Я лично снимаю пену только тогда, когда необходим прозрачный бульончик).
Это мясо относится к третьей категории (много сухожилий, соединительной ткани,жарить его невозможно, получится очень жестко), однако для варки или тушения (и для холодца, само собой) оно замечательно подходит. Получается изумительный бульон, да и само мясо вкусно и полезно.
Луковицу разрезат пополам и припечь до коричневого цвета на сухой раскаленной сковородке. Также поступить с морковкой. Еще в бульон надо кинуть корень петрушки (можно еще корень сельдерея или пастернака), лавровый лист (я обходусь без оного ибо страсть, как не люблю). Варить часа 2-3 на маааааленьком огне под крышечкой. Овощи потом выкинуть. А мясо провернуть через мясорубку, смешать с жареным лучком (на смеси растительного и сливочного масел) и порубленными вареными яйцами, разбавить немного бульоном. Это начинка для пирога. Соль, перец, разумеется.
Тесто дрожжевое:
Смесь теплой воды и молока - 500 мл
Дрожжи сухие
Мука - менее 1 кг
1 желток
100 г размягченного сливочного масла
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли (крупной)
Сначала вымешивается жидкость с мукой и дрожжами (минут 10), а затем добавляется сдоба (масло и желток) и вымешивать еще минут 10.
Поставить в теплое место для подхода, затем обмять, дать подойти еще разок.
Можно делать маленькие пирожки или большие кулебяки. Дать постоять им минут 15, смазать разболтанным желтком и печь при температуре 180 в режиме обдува. Если нет обдува в духовке, то при температуре 200 до румяной поверхности.
Употреблять с горячим бульончиком=))

Поделится

  • Холодец из телячьей голяшки
  • Пирожки с яблочками из сдобного дрожжевого теста
  • Бутербродик с вареным сердцем и зерновой горчичкой
  • Заливное из индейки
  • Холодец "3 мяса"
  • "Несладкий рулетик"
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели