Несладкая выпечка » Осетинский пирог с картошкой и сыром

Осетинский пирог с картошкой и сыром


Осетинский пирог с картошкой и сыром



Осетинский пирог с картошкой и сыром


Пироги – это неотъемлемая часть осетинской национальной кухни. осетинские пироги, готовят с различными начинками: картофельной, капустной, фасолевой, тыквенной, а также, с мясом, луком, листьями свеклы. Неотъемлемой частью начинки осетинских пирогов, также является сыр. В Осетии, хорошим пирогом, считается пирог с тонким тестом и большим количеством начинки, но при этом, начинка не должна выпирать наружу. По традиции, осетины пекут по три пирога, за исключением траурных дней, в которые пекут любое четное количество пирогов.

Рецепт традиционного осетинского пирога с картофелем и сыром (картофджын).

Для теста вам понадобиться: 40 грамм обычных или 12 грамм быстрорастворимых дрожжей, 40 грамм теплой, кипяченой воды, 1,5 стакана молока, 35-45 грамм масла растительного, мука - сколько возьмет тесто, 5 грамм сахара и 8 грамм соли (для опары) и еще 20-50 грамм сахара и 9 грамм ложка соли (в основное тесто). Для приготовления начинки: 300 грамм отварного картофеля, 150-200 грамм осетинского сыра, сливочное масло и соль – по вкусу.

Приготовление опары: смешать дрожжи, соль, сахар и немного муки, с теплой водой. Накрыть салфеткой и отставить подходить, приблизительно на 15-20 минут.
Когда опара подойдет, в нее нужно, вмешать теплое молоко, соль и сахар. Затем, добавить немного муки, размешать, и влить растительное масло, снова перемешать. Далее, добавляя муку, постепенно замесить некрутое, мягкое тесто.

Тем временем, приступить к приготовлению начинки. Сваренный картофель размять, добавить сливочное масло. Сыр покрошить, высыпать в картофель, посолить по вкусу.

По окончании выдержки, тесто достать и разделить на три части. На посыпанный мукой стол, выложить одну из частей теста, сверху еще присыпать мукой и раскатать. В середину круга положить часть начинки, аккуратно распределив ее по поверхности теста. Затем, края, собрать к центру и тщательно защипать. После этого, пирог перевернуть и еще раз раскатать, чтобы начинка распределилась равномерно. Таким образом, изготовить еще два пирога. Выпекать в разогретой духовке, на присыпанном мукой противне. Готовые пироги смазать сливочным маслом, которое нужно предварительно растопить. Это придаст пирогам дополнительную мягкость.

Поделится

  • Осетинский пирог с сыром
  • Плацинды с творогом и зеленью из тонкого теста
  • Нежный лимонный пирог из детства
  • Сырно-овощной пирог
  • Пирог с сыром
  • Пирог картофельный
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели