Овощные блюда » Открываем сезон квашеной капусты!!!=))

Открываем сезон квашеной капусты!!!=))


Открываем сезон квашеной капусты!!!=))



Открываем сезон квашеной капусты!!!=))

Очень важно выбрать правильный сорт этого замечательного овоща. Кочаны должны быть большими, плоскими и белыми. На срезе практически сразу появляются капельки сока. Точно знаю название "Слава", но подойдут и другие аналогичной формы. Железно не годится капуста грушевидная с толстыми зелеными листьями, ее - на щи-борщи.
Так вот:
капуста 3 кочана (около 10 кг)
морковка - около 1 кг (много морковки - капуста не будет хрустящей)
соль (только крупная!) - 100-150 г
Капусту нашинковать (вручную или на терке), морковку натереть. Посуда для квашения должна быть либо стеклянная, либо обливная. Деревянных бочек у нас в городе не найти=)))
На дно емкости (у меня обычное оливное ведро) выложить листья капусты, а на них порциями капусту с морковкой, пересыпая солью и слегка вымешивая руками. В последний момент привлечь мужчину и дать ему наказ "утоптать" кулаками до выделения значительного количества сока. Но не переусердствовать, чтобы "ниточки" капустки остались целенькими=))
Сверху тарелка, на неё - гнет. Теперь эта красота должна стоять при комнатной температуре несколько дней. Важно!!! Протыкать деревянной палочкой несколько раз в день квасящуюся капуску до дна, чтобы выходила углекислота, иначе капуста будет горчить. На второй-третий день будет образовываться пена, это хорошо, значит, процесс идет в правильном направлении! На четвертый-пятый день надо пробовать уквасилась капуста или нет. Как только красота готова, убрать ее на холод (на балкон, ежели мороз или в морозилку в пакетиках). Одну баночку оставляю в холодильнике на ближайшую недельку.

Поделится

  • Салаты из морской капусты
  • Капуста квашеная
  • Капуста "Грибной сезон"
  • Капуста фаршированная
  • "Советская" капуста "Провансаль"
  • Баклажаны, фаршированные капустой квашеные
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели