Щи мясные


Щи мясные



а 6-литровую кастрюлю я беру килограмма 1,5 мясца с хорошей косточкой и варю часа 1,5-2, уменьшив огонь после закипания, чтоб тихонько кипело (не солю!)
Пока варится, подготавливаю овощи.
Капусту (гр 600) шинкую.
Морковь (одна крупная) режу соломкой
Луковицу (одна крупная) некрупно режу
Перец болгарский (2-3 шт) режу кубиками или полосками
Чеснок (5-10 долек) режу ломтиками
Пару свежих помидорок режу кубиками
Пару картофелин – тоже кубиками
Зелень любую по желанию – укроп, лук зелёный, петрушка, базилик, словом, кто что любит)))

Когда мясо становится мягким и легко отделяется от костей, выуживаю его в миску и запускаю капусту и морковь. Пока они закипают и варятся, отделяю мясо от костей, разбираю его на кусочки и отправляю обратно в бульон, кидаю ещё пару лавровых листиков.
Делаю так называемую зажарку: пару ложек топлёного или растительного без запаха масла раскалить (я использую чугунную сковородку), бросить туда сначала чеснок, подрумянить слегка. Чеснок отдаст свой аромат маслу и этот аромат не выварится потом, как бывает, если мы кидаем чеснок прямо в кипящие щи. Высыпаем к чесночку лук и пассеруем его до золотистого цвета. Ни в коем случае не обжариваем до коричневого – придаёт неприятный общепитовский привкус))) Затем добавляю ложки 2-4 томатной пасты (зависит от густоты пасты), помидорки и немного бульона из кастрюли. Тушу все мин 7-10. Летом можно заменить пасту полностью на свежие помидоры, штук 6-7 нормально будет.

Пробуем капусту, я, например, терпеть не могу, когда она жестковатая, но это дело вкуса. Если мягкая, добавляю в щи картофель, зажарку, перец болгарский, кусочек острого перца чили, чёрный перец, вобщем специи, которые вы любите, солю (на эту кастрюлю столовую ложку, как минимум, крупной соли).
Довожу до кипения, прибавив огонь, затем убавляю и варю мин 10 ещё.
Мин за 3-5 до готовности добавляю свежую зелень. Обязательно довести до кипения!
Всё – выключаем. Пусть постоит под крышкой, потомится мин 10-15.
Ну а теперь – кушайте на здоровье!!!
И ещё маленький секрет – на следующий день они вкуснее будут! А через день – ещё вкуснее – проверено!!!

Поделится

  • "Лагман" в моем исполнении.
  • Суп шурпа
  • Борщ с галушками
  • БОРЩ))из хрящиков свинины
  • Харчо
  • Спагетти с мясным соусом
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели