Первые блюда, супы » Украинский борщ с фасолью

Украинский борщ с фасолью


Украинский борщ с фасолью



В каждой славянской семье знают это блюдо. Его ароматы еще с детства затягивали нас с улицы на обед. Классический в своем исполнении и в тоже время у каждой хозяйки особенный … Борщ.

Простота приготовления этого блюда, его особый вкус и какая – то особая атмосфера за столом, все это еще с древних времен ассоциируется с борщом. Основателями блюда можно считать восточных славян (нынешняя западная Украина). Тогда в блюдо добавляли некую траву борщевик, которая придавала ему бордовый цвет. Сейчас же в борщ, традиционно, добавляют чеснок, пампушки с зеленью, лук или же сало. Хотелось бы поделиться рецептом приготовления классического борща моей бабушки на сайте.

В список ингредиентов входят:
• телятина или свинина (с костью) – 450 г;
• фасоль – 2 ст.л.;
• луковицы – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сырая свекла – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• домашний томат или паста – 4 ст. л.;
• картофель – 5 шт.;
• капуста – 1 маленькая головка;
• кусочек сала;
• сахар, соль, перец и специи;
• лук, петрушка или укроп;

Замачиваем красную фасоль водой на 10 часов и убираем ее в темное место. Обязательным условием приготовления классического западно – украинского борща с фасолью, будет бульон на свинине или молодой телятине. Тщательно моем мясо, очищаем от ненужного жира, заливаем водой и варим 20 минут, снимая пенку.
Сливаем первый бульон и вымыв кастрюлю ставим новый, добавив соль и специи по вкусовым предпочтениям (лаврушка, перец и т.д.). Варим бульон около часа, но если будете варить больше – будет только лучше. Достаем мясо на кости, очищаем его и нарезаем крупными кусочками.
Все овощи нарезаем соломкой, морковь натираем на терке и картофель мелкими кубиками. В бульон добавляем картофель и занимаемся поджаркой.
Лук, пару зубчиков чеснока, свеклу и морковь обжариваем в небольшом количестве масла. Не забываем все это посолить. Томат или пасту размешиваем с водой в пропорции 2:1 и заливаем поджарку и варим. Готовим от 10 – 20 минут. Пересыпаем поджарку в кастрюлю и варим около 20 минут.
Фишка моей бабушки в данном рецепте – это перемолоть в ступке сало, с оставшимися зубками чеснока до кашеобразной консистенции и перед добавлением капусты засыпаем эту консистенцию в борщ.
Следующим шагом добавляем фасоль. Далее мелко шинкуем молодую капусту, чес тоньше нашинкуете, тем лучше. Засыпаем в борщ и варим 20 – 30 минут (в зависимости от того, какой вы любите борщ, с разваристой или хрустящей капустой). Солим, добавляем ложечку сахара и перец – по вкусу.
Готовый борщ засыпаем зеленью и по – возможности оставляем на пару часов.
Традиционно, подается борщ с большим количеством чеснока, салом с 2 – 3 мясными прожилками и пампушками с зеленью.

Поделится

  • Настоящий украинский борщ
  • Борщ по - украински
  • Красный борщ
  • Борщ для любимой семьи
  • Борщ с салом и чесноком
  • Украинский борщ
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели