Полезное » Осетинские пироги

Осетинские пироги


Осетинские пироги

Осетинские пироги – устоявшееся название плоских пирогов-лепешек. Они бывают треугольной и круглой формы (примерно 30-40 сантиметров в диаметре и 2 сантиметра в толщину).



История осетинских пирогов крайне продолжительна и насчитывает не одно столетие, она также отражена в нартских сказаниях (национальном эпосе осетин). Кухня осетинского народа формировалась в течение многих веков кочевого образа жизни. Ранее осетинские пироги готовились из пресного бездрожжевого теста, поэтому в Осетии хорошо сделанными принято считать лепешки, имеющий тонкий слой теста и обильную, не выпирающую наружу начинку. Те же лепешки, что имеют толстый слой теста, считаются признаком недостаточной опытности хозяйки.  


В действительности, эти пироги не просто часть кулинарных народных традиций – они имеют и ритуальное значение, тесно переплетенное с христианством. Осетинский народ древних времен связывал процесс приготовления пищи со своеобразных способом общения с богами. Так, к примеру, три пирога символизируют Солнце, Бога и Землю. Именно по этой причине этот народ уделяет столько значения и внимания процессу приготовления пищи, не нарушая при готовке древних традиций. Древнее осетинское поверье и вовсе гласит, что наличие в доме пирогов – залог счастья, изобилия и здоровья.   


Существует множество разновидностей лепешек, названия которых происходит в зависимости от начинки. Практически все названия состоят из основы и “джэн” – суффикса, указывающего на содержание чего-либо (в данном контексте).



  • Кабускаджин – в качестве наполнителя используется измельченная капуста;

  • Насджин – измельченная тыква;

  • Давонджин – наполнитель – листья черемши и осетинский сыр;

  • Картофджин – картофель с сыром;

  • Фыдджин – в качестве наполнителя используется рубленое мясо;

  • Артадзыхон – лепешка треугольной формы с сыром;

  • Уалибах – круглая лепешка с сыром;


 


Тут стоит подчеркнуть, что различие форм – не просто игра с внешним видом, каждая форма также содержит определенный смысл. Треугольная форма пирога символизируют плодоносящую землю, обеспеченность, круглая – землю и бесконечность.


В качестве наполнителей (начинок), как мы можем увидеть, более прочих используются картошка и сыр, связано это с тем, что эти два продукта с давних времен подавили к столу в любые дни, включая и праздники.


Сейчас, конечно, ингредиенты немного изменились – вместо пресного теста уже используется замешанное на кефире, молоке или яйцах, что делается для более насыщенного вкуса.


Но, несмотря на эти небольшие изменения, процесс приготовления осетинских пирогов остался неизменен.


Источник: pirogi96.ru


Поделится

  • Турецкая кухня
  • Палка, палка, огуречик: родительская мнительность и детские рисунки
  • Действие овсяной и творожной диет
  • Осетинский пирог с картошкой и сыром
  • Варианты рисовой диеты
  • Как ухаживать за кожей лица?
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели