Полезное » История пирогов на Руси

История пирогов на Руси


История пирогов на РусиУченым не известно, когда именно на Руси появились первые пироги. Можно только утверждать, что много веков назад. Еще одна неясность – этимология этого слова, по одним источникам «пироги» произошли от древнего «пыро», то есть пшеница, по другим – от слова «пир». Лингвисты больше склоняются ко второму варианту, так сходство этих двух понятий очевидно.


Из чего делали выпечку на Руси
Простой люд пек пироги большей частью из ржаной или темной муки. Белая мука шла в ход только по праздникам. Исключение составляли богатые семьи, они могли позволить готовить из белой (хорошо очищенной) муки каждый день. В дошедших до наших дней «меню» сохранились описания самой разнообразной выпечки, часть которой подавалась на стол в качестве главного блюда.

Наиболее известные русские пироги:
Курник – выпечка, состоящая из нескольких блинов, переложенных разными начинками, все это великолепие оборачивается в тесто на дрожжах и выпекается;
Рыбник – треугольное изделие из теста с рыбой, иногда в тесто заворачивалась целая рыбина, посыпанная специями и луком;
Накрёпок – испеченное тесто с начинкой из гречки или овса с ломтиками соленой рыбы, уложенными поверх каши;
Калинник – по старинному русскому рецепту из калины не делали начинку, а высушивали ее, перемалывали и добавляли в ржаную муку, которую потом использовали выпечки. Калинники выпекались без сахара, в виде толстых лепешек без начинки.
Русская ритуальная выпечка

На всех семейных торжествах и обрядах непременно присутствовали пироги. На именины обязательно пекли изделия из теста с капустой, с различной сладкой, а также соленой начинкой и рассылали их родным и знакомым, это было своеобразное приглашение на праздничное застолье. Поминки завершались раздачей проходящим мимо людям большого пирога, его выносили на улицу в окружении горящих свечей. В пост готовили печеное тесто с начинкой из каши, грибов, капусты, яблок и сухофруктов в обычные дни. На Вербное воскресенье и Благовещенье в качестве начинки можно было использовать рыбу.

Традиции сохранились до наших дней, пироги по-прежнему пользуются большой симпатией у народа. Их выпекают дома, покупают готовые изделия в кафе и мини-пекарнях. Популярность набирают кафе, специализирующиеся на приготовлении и доставки выпечки, например, пироги от Любови Пироговой. Примечательно, что русская кухня практически избежала иностранного влияния и сохранила свою аутентичность.

Поделится

  • Осетинские пироги
  • Вкуснейшие осетинские пироги
  • Все о пирогах и их истории
  • История осетинских пирогов
  • Осетинские пироги
  • Пироги из готового теста.
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели