Brezel


Brezel



БРЕЦЕЛИ

В Средние века изготовление брецелей было жестко регламентируемым по времени или даже разрешалось лишь узко ограниченному кругу людей. Вплоть до сегодняшнего дня рецептура брецелей менялась, в результате этого в настояшещее время существует множество региональных вариантов, отличающихся по форме, содержанию и способу приготовления. Главное – он должен изготавливаться из дрожжевого теста в щелочном растворе, путем «заваривания» теста. Я решилась сделать Швабский вариант брецеля :)

Ингредиенты:
500 г пшеничной муки
50 г свежих дрожжей
400 г теплого молока
1 ч.л. сахара
1 ч. л. соли

Для щелочного раствора:
1 ст. ложка соды
вода

Приготовление
1. Замесила тесто безопарным способом (просто сначала дрожжи растворила в теплом молоке, затем вмешала сахар, соль, муку), накрыла полотенцем и оставила на 30 минут в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Муки у меня сколько тесто взяло, столько и положила – консистенция примерно как на булочки или пирожки.
2. Затем я немного обмяла тесто, ощипывала рукой порции и делала «булочки», оставила шарики лежать на столе (они еще увеличились в объеме.
3. В это врмя сделала содовый раствор. Просто прокипятила воду и добавила соль, оставила на маленьком огне немного кипеть.
4. Некоторые брецели вышли большими, некоторые совсем маленькими. Я кидала по 1му в раствор, пока делала другой – проходила примерно 1 минута, этого хватает для заваривания. Вытаскиваю брецель, бросаю в раствор новый, третий начинаю делать и так по кругу)))
6. Я вытаскивала все деревянной лопаткой , давала стечь и выкладывала на чуть посыпаную мукой бумагу для выпечки. Сразу посыпала крупной солью и/или кунжутом.
7. Пекла минут по 15-20 до румяного цвета.

Половину брецелей сделала с миндалем (посыпала их перед выпеканием вместо кунжута), а потом уже готовые посыпала сахарной пудрой.

Приятного аппетита всем!))))

Поделится

  • Сладкие булочки к чаю
  • Булочки с апельсином
  • Русские брецели
  • Рулет с корицей и сахаром
  • Сырные булочки, уже готовые
  • Булочки с укропом на красном вине
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели