Разные блюда » Колбаса по-домашнему

Колбаса по-домашнему


Колбаса по-домашнему



Колбаса по-домашнему


Многие помнят вкус этой колбасы из детства. Настоящая, домашняя, натуральная.

Самое сложное в ее приготовлении, как оказывается, найти настоящую, качественную оболочку. Для этого стоит отправиться на рынок, там можно найти кишки, это неприятное на вид зрелище, но такой необходимый компонент для качественной колбасы.

Для приготовления колбасы по данному рецепту вам понадобится:
Свинина ( лучше взять шейную или заднюю часть, лопатку) от 2 до 3 кг
Сало - 500-750 граммов
1 головка чеснока(лучше брать крупную)
100 грамм водки или коньяка (можно взять и бренди)
Сухая зелень (можно взять тимьян, базилик, орегано), кориандр (молотый)
Соль, черный перец (молотый)
Начинять колбасу лучше вечером, чтобы она пропиталась приправами и специями, а на утро – ее пожарить.

Итак, начинаем.
Достаньте кишки из холодильника и разморозьте их заранее. Тщательно промойте их и снимите слизь, если она есть (можно сделать это ножом, его неострой стороной)

Для приготовления фарша мясо и сало (без шкурки) порезать мелкими кусочками (кусочки сало лучше сделать поменьше). Оставьте небольшой кусочек сала (грамм 100).

Добавьте сухую зелень, соль, перец, кориандр.

Чеснок очень мелко порежьте или раздавите в чесночнице, смешайте его с фаршем.

Добавьте водку или коньяк.

Весь фарш перемешайте тщательным образом. Вот он и готов!
Следующий этап – начинка – очень важен в приготовлении колбасы. Если у вас есть мясорубка со специальной насадкой, - замечательно! Нужно снять ножи и решетку с мясорубки и натянуть кишку на насадку, завязать конец кишки на узел или перевязать его хлопковой ниткой и можно пропускать фарш через мясорубку, получая готовую колбасу. Очень важно, чтобы кишка наполнялась не очень плотно, чтобы при надавливании фарш легко передвигался.

Есть специальные приспособления для изготовления домашней колбасы, в виде трубочки, поищите их в магазинах или изготовьте сами.

Следите, чтобы в кишках не было дыры, если вдруг обнаружите ее, обрежьте в этом месте кишку и продолжайте делать колбасу с нового конца.

Когда колбаса готова, сложите ее в холодильник.

Утром проверьте, не повреждена ли колбасная оболочка, нет ли в ней дыр. Затем сделайте нужные вам по длине кольца колбасы и перевяжите их хлопковой ниткой.

Перед варкой колбасную оболочку следует проколоть в нескольких местах, чтобы она не лопнула во время варки. Сделать это лучше зубочисткой . Если видите пустоты в колбасе, обязательно их проколите.
Возьмите большую кастрюлю, налейте воды, доведите ее до кипения и положите в нее колбасу, после закипания варите 3-5 минут. Достаньте колбасу и остудите ее.

Оставленный кусочек сала порежьте мелкими кусочками и обжарьте на сковороде, пока не получаться сухие шкварки. Жир после жарения остудите.

Разогрейте духовку.
Смажьте колбасу жиром от поджаренного сала, положите на противень и поставьте в духовку. Жарьте в духовке до румяной корочки, периодически поворачивая колбасу. Колбаса готова! Можно есть сразу, а можно сложить в керамическую посуду и залить смальцем.

Раньше на Руси на большие праздники обязательно готовили это лакомство.

Порадуйте своих близких домашней колбаской на Пасху!

Поделится

  • Кролик в сметане
  • Закусочные корзинки
  • "Сладкая колбаска" Вкус детства ))))
  • Пицца " Огурчик"
  • Пирожки с колбасой
  • Купаты домашние!
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели