Разные блюда » Как засолить рыбу для суши

Как засолить рыбу для суши


Как засолить рыбу для суши



Чтобы баловать себя и своих близких разнообразными суши и роллами в любой день, когда вздумается, стоить освоить несложный рецепт засолки рыбы.
Так уж сложилось, что самой популярной для приготовления суши в нашей стране стала солёная красная рыба, сама по себе не совсем характерная для традиционной японской кухни. Более того, в современной Японии чаще всего используется совсем сырая, а не солёная рыба.
Но это то, что касается современности. Последние 150 лет жители всей Японии имеют возможность получать свежий улов из прибрежных районов благодаря достижениям в области электрической холодильной техники и грузоперевозок. До этого рыбу им приходилось солить и/или обрабатывать уксусом, чтобы предотвратить её порчу во время длительной транспортировки.

Как выбрать рыбу для суши?
В целом, для самых распространённых рецептов суши и роллов подходят следующие виды рыбы: лосось, сёмга, форель, тунец, угорь, желтохвостая лакедра (бури) и морской окунь (тилапия). В интернете можно найти информацию, какие ещё продукты нужны для того или иного вида роллов. Впрочем, на своей кухне каждый волен экспериментировать с ингредиентами. Если в США изобрели роллы Филадельфия, то почему бы в России не изобрести Суши Дзержинск?

Для засолки хорошо подойдёт охлаждённая свежая рыба. Крайне нежелательно покупать её в ненадёжных местах. Лучше всего для этого подойдёт крупный магазин, где товар хранится надлежащим образом и не залёживается. На коже рыбы не должно виднеться слизи, и её глаза не должны выглядеть мутными.
При покупке замороженной рыбы есть шанс, что при разморозке продукт окажется некачественным или же более дешёвой породы, нежели было указано на ценнике. Слишком много льда она рыбе свидетельствует о том печальном факте, что она не раз размораживалась и замораживалась.
Кстати, некоторые повара рекомендуют оттаивать морскую рыбу в подсоленной воде, а красную – на воздухе.

Как солить красную рыбу для суши?
Для засолки понадобится не так много ингредиентов: всего лишь 1 ложка соли и 0,5 ложки сахара на примерно 300 грамм красной рыбы. Перед засолкой нужно отделить филе от шкурки, костей, брюшной части, и после этого ополоснуть его под холодной водой.
Далее в ёмкость соответствующего размера нужно насыпать соль и сахар, смешать их и тщательно обвалять филе со всех сторон. В таком виде придётся оставить рыбу на 12-15 часов в комнатной температуре. По прошествии указанного времени образовавшуюся на дне жидкость нужно будет слить. Рыба уже достаточно просолится: можно будет употреблять её в пищу или убрать на хранение в холодильник.

Поделится

  • "Минаками" - суши из хека
  • Суши из лосося в домашних условиях
  • Суши филадельфия
  • Как правильно выбирать рыбу для суши
  • Как засолить сёмгу в домашних условиях
  • История возникновения суши и роллов
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели