Рыба и морепродукты » Жареный лосось с запеченной свеклой

Жареный лосось с запеченной свеклой


Жареный лосось с запеченной свеклой



В этом рецепте оригинально сочетаются овощи с пикантным соусом песто. Это блюдо можно делать как зимой, таки летом, употреблять и горячим, и холодным. При подаче его в теплом виде аромат становится более насыщенным.

Запеченная в духовом шкафу свекла прекрасно гармонирует со всем ансамблем продуктов на тарелке, каждый из которых сохраняет свой естественный вкус.

Набор продуктов:
- лимон 1 шт.;
- сахар щепотка;
- уксус белый 10 гр;
- фенхель 50 гр;
- горошек молодой зеленый в стручках 40 гр;
- соль по вкусу,
- свекла 100 гр;
- сахарный песочек 5 гр;
- розмарин 5 гр;
- тимьяна 5 гр;
- орегано 5 гр;
- лук-шалот 15 гр;
- бульон рыбный 20 гр;
- грамм 10 сливочного масла;
- филе лосося (на коже) 70 гр;
- мука 20 гр;
- грамм по 10 масла оливы и соуса «Песто»;
- веточка тимьяна (декор) 1 шт.

1. Лимон отварить в воде с сахаром и уксусом в течение двух минут, не вынимая из жидкости, поставить в холодильник на одну неделю. Далее разрезать на четвертинки и перед подачей обжарить до золотой корки.

2. В течение двух минут в подсоленной кипящей воде бланшировать зеленый стручковый горошек и фенхель.

3. Положить их в посуду со льдом, чтобы приостановить процесс готовки.

4. Завернуть свеклу в алюминиевую фольгу. Туда же добавить сахар, розмарин, тимьян, орегано, разрезанный пополам бульон (из рыбы), лук-шалот и сливочное масло.

5. Запекать на малом огне в духовке в течение 45 минут, подливая воду от настоявшегося лимона.

6. У запеченной свеклы срезать верхушку, очистить от кожуры

7. Поделить свеклу на четвертинки, нашинковать тонкими ломтиками.

8. Надрезать кожу у лосося и обвалять в муке. Обжарить слегка на масле оливы в течение двух минут со всех сторон. В духовке при 200°С довести до готовности.

9. Смешать сок от печеной свеклы с небольшим количеством воды. Полученной смесью декорировать тарелку. В бланшированный фенхель положить стручки зеленого горошка и установить на тарелку. В середину блюда положить ломтики свеклы, рядом - обжаренный кусок филе лосося, запеченные дольки шалота и обжаренную четверть цитруса (лимона). Кромки тарелки оформляются несколькими каплями соуса «Песто». Украсить веточкой тимьяна.

Поделится

  • Филе лосося на шампурах с кремом из спаржи и щавеля
  • Форель запеченная в духовке
  • Речная тушеная рыба с овощами. (Кости у рыбы будут мягкими)
  • Филе лосося с медом и кунжутом
  • Лосось запеченный в духовке с пряными травами в сливочном соусе
  • Песто из рукколы и грецких орехов
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели