Сладкая выпечка » Кулич пасхальный

Кулич пасхальный


Кулич пасхальный



Кулич пасхальный


Эти куличи приготовлены по семейному рецепту.Так пекла куличи ещё моя прабабушка.Я готовила их самостоятельно впервые-очень волновалась,тем более,что моя бабуля,которая записала рецепт, совершенно не указала количество муки,лишь описала структуру теста.Пришлось действовать ,опираясь на детские воспоминания,мамины советы и имеющийся скромный опыт в выпечке.И могу с гордостью заметить,что всё случилось,как по маслу и куличи вышли отменные-ароматные,воздушные,совсем такие,как в моём детстве.
2 ст молока
20 желтков
6 белков
400 гр сливочного масла
2ст.л.раст.масла
2ст.л.топлёного масла
1ст л смальца
2ст сахара
60 гр.свежих дрожжей
ванильный сахар или ваниль
1ст изюма.
1-1.5кг муки(просеянной не менее 2ух раз)
А теперь запасёмся терпением,хорошим настроением и исключим все сквозняки в доме.Начнём с опары.Для этого в 1 ст тёплого молока разведём дрожжи,1 ст.л.сахара и 300 грамм муки.Оставим в тёплом месте примерно на 1 час.
Все жиры смешаем до однородности.Желтки разотрём с сахаром до пышной белой пены,белки взобьём с щепоткой соли добела.Смешаем с подошедшей опарой желтки,оставшееся молоко,половину смешанных жиров. В конце добавим белки и осторожно перемешаем. Теперь постепенно вмешиваем муку,до тех пор,пока не добьёмся теста,как на оладьи или чуть погуще.Тесто нужно как следует укутать и убрать в тёплое место на 2-4 часа.Оно должно очень увеличится в объёме-в 3-4 раза!!!.
Затем начинаем очень ответственный этап-вымешивание теста.Для этого руку сначала макаем в оставшееся масло,затем в муку и вымешиваем тесто до тех пор,пока всё масло не будет вмешано ,а тесто приобретёт гладкость,вязкость,но будет очень хорошо отставать от стенок.По густоте-как на очень густые оладьи.Главное-не перебить тесто мукой...лучше уж не доложить,чем бухнуть её сверх меры.В конце вмешаем в тесто ваниль и изюм и оставим на следующий подход.
Подошедшее тесто выкладываем в формы(их нужно предварительно смазать маслом и посыпать сухарями

Можно использовать одноразовые бумажные формы.Заполнять формы следует до половины.Даём расстойку 20 минут Выпекаем при 180 примерно 40 минут.Готовность проверяем деревянной палочкой.

Поделится

  • Мой первый кулич
  • Кулич
  • Куличи вкуснятина
  • Кулич
  • Пасхальные куличи
  • Пасха в этом году урожай небольшой))
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели