Сладкая выпечка » Булочки с маком и крученники слоеные

Булочки с маком и крученники слоеные


Булочки с маком и крученники слоеные



Для булочек с маком (на 20 шт. по 50г): опара – мука – 100г. Дрожжи – 0,5 пачки. Вода – 0,5 стак. Тесто: мука – 1 стак. Сахар – 100г. Слив. Масло – 140г. Яйца – 2 шт. соль – 5г. Начинка: сахар – 2 ст.л. масло слив. – 20г. Яйцо – половинка. Мак – 100г. Яйцо для смазки. Жир для кондитерских листов. Помада: сахар – 0,5 стак. Какао – 1 ст.л. вода – 120г. Лимонная кислота – на кончике ножа. Сироп: сахар – 0,5 стак. Вода -80г.
Смешать компоненты опары, поставить в теплое место для брожения. Как поднимется добавить воду с солью, сахаром, яйцами. Перемешать, добавить муку и замесить тесто. Затем добавить размягченное сливочное масло. Хорошо вымесить. Поставить тесто для брожения. Как поднимется сделать обминку и еще раз поставить для брожения. Еще раз опустить, дать подняться, затем приступить к формовке. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. и нарезать на полосы шириной 25 см. их равномерно покрыть начинкой из мака, свернуть в виде рулета и разрезать на куски массой по 46г. Куски не поворачивая, продавить сверху скалкой по длинне. Булочки уложить на противень, смазанный жиром. Оставить для расстойки на 40 мин. Смазать яйцом и выпекать в духовке. Охладить. Верхнюю часть булочек пропитать сиропом и глазировать подогретой помадой. Для сиропа сахар смешать с водой и варить до растворения сахара. Для помады смешать сахар с водой, варить 5 -7 мин. С момента закипания, добавить лимонную кислоту. Затем поставить кастрюльку в холодную воду и взбивать лопаткой до побеления. Добавить какао, перемешать.

Поделится

  • Булочки "Домашние"
  • Булочки с корицей)
  • Булочки с изюмом и маком
  • Булочки с МАКОМ!
  • Пампушки с чесноком для борща
  • Пирожки с капустой
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели