Соус – это прекрасное дополнение к любому блюду. Порой даже самый обычный наш продукт, поданный с вкусным и необычным соусом, кажется уже настоящим ресторанным блюдом. Поэтому, чтобы разнообразить ваш ужин или обед, предлагаем вашему вниманию несколько самых вкусных рецептов соуса, а главное не сложных в приготовлении соусов. Поверьте, в дополнении с любым из этих соусов ваш стол всегда будет разнообразным и необычным.
Соусы » Майонез домашний оливковый

Майонез домашний оливковый


Майонез домашний оливковый



Майонез натуральный
Продукты:
масло подсолнечное рафинированое или оливкое - 375 г
желтки яйца - 3 шт
горчица столовая - 12 г
уксус 3% - 75 г или сок лимона
сахар - 10 г
соль -5 г

Способ приготовления :
Сырые яичные желтки тщательно отделяют от белка в фарфоровую или эмалированную посуду, добавляют горчицу, мелкую соль, и перемешивают лопаточкой. Затем при непрерывном размешивании в полученную массу вливают тонкой струей столовую ложку растительного масла. Когда оно соединится с желтками, его (примерно 2 ложки) продолжают вливать также тонкой струйкой до нормы. При этом масло должно иметь температуру 15-20 градусов, при которой оно лучше эмульгируется, то есть разбивается при размешивании на мелкие шарики, распределяющие в яичном желтке, не соединяясь между собой. Каждую новую порцию масла следует вливать в желтки после того. как закончится эмульгирование предыдущей порции. Когда эмульсия густой и будет отставать от стенок посуды, в нее вливают уксус или лимонный сок и доводят до сметанообразной консистенции. Соус должен быть однородным, не расслоившимся, белого или слегка кремового цвета.
При неправильном изготовлении соуса (одной из основной причин может быть неравномерное вливание большими порциями масла в яичные желтки) и при его длительном хранении однородная консистенция соуса разрушится.
Желтки утиных и гусиных яиц использовать нельзя
____
Я использовала оливковое масло и лимонный сок...
Приятного аппетита)

Поделится

  • «Мазурек» – польский апельсиновый пирог
  • Рецепт пасхи для хлебопечки
  • Мороженое в домашних условиях
  • Нежный лимонный пирог из детства
  • Домашний пломбир
  • Домашний пломбир
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели