Торты, пирожное » Венский торт «Захер»

Венский торт «Захер»


Венский торт «Захер»



Среди различных изысканных тортов видное место занимает венский торт «Захер». Этот великолепный шоколадный торт, созданный, пожалуй, выдающимся кондитером Францем Захером, получил мировую популярность. С учётом того, сколько лет, точнее веков прошло с его создания, это кулинарное творение можно назвать классикой.

Сложно сказать наверняка, однако многие считают, что рецепт был изобретён для Меттерниха, в 1832 году. Торт понравится многим эстетам, и даже если какой-нибудь гурман и не будет в восторге, он, по крайней мере, оценит утончённость вкуса.


Каков же рецепт этого творения?

И чем же может удивить один из наиболее известных тортов австрийской кухни? Казалось бы, он такой минималистичный! Всего три основных составляющих: слой шоколадной глазури, абрикосовый джем, шоколадный бисквит… Разве такое блюдо может стать легендой кулинарии? Как выяснилось, да, ведь, несмотря на всю свою примитивность и простоту, торт обладает шикарным вкусом. После этого кто-то начнёт серьезнее относиться к словам «всё гениальное просто».

Какие же понадобятся ингредиенты? Сразу стоит отметить, что написанное ниже актуально для формы 22-24 сантиметра. Несмотря на простоту торта, ингредиентов понадобится немало, и тут супермаркет для кондитеров будет в самый раз. Для прослойки будет нужно примерно двести грамм абрикосового конфитюра. Бисквит потребует 110 грамм сахара, 110 грамм сахарной пудры, шесть яиц, половину стручка ванили, 130 грамм шоколада, 140 грамм сливочного масла, 140 грамм муки для выпечки. Где-то три столовых ложки абрикосового джема позволят выровнять поверхность бисквита. Что касается глазури: 125 миллилитров воды, 200 грамм сахара, 150 грамм шоколада. Кстати, обычно этот торт подают, украсив его взбитыми сливками.

Итак, пора перейти к приготовлению… Нужно включить духовку на 170 С. Следует дно разъёмной формы выстелить бумагой для выпечки, а борта следует смазать маслом, а также присыпать мукой. Излишек муки надо стряхнуть. Затем следует произвести разделение яйца на белки и желтки. Теперь нужно взбить размягчённое масло с сахарной пудрой и ванилью, а затем постепенно добавить один за другим яичные желтки; взбить всё это в пышную массу. Теперь нужно растопить шоколад. Последний теперь следует вмешать осторожно в смесь.

Следует белки с сахаром взбить до устойчивых пиков, а затем – до мягких. Постепенно добавляйте сахар, не забывая при этом взбивать, когда пики держат форму, уложите белки в ту миску, где находится шоколадная смесь. Аккуратно, сверху вниз, перемешайте муку, предварительно просеянную в миску сверху. Теперь выложите результат в форму и поставьте в уже разогретую до упомянутой температуры духовку. Выпекать это нужно около часа. Потом достаньте бисквит, дайте ему десять минут побыть в форме, а потом уже без неё положите на решётку.

Теперь бисквит следует разрезать пополам и промазать разогретым абрикосовым конфитюром его нижний корж. Пришло время сложить коржи, промазав горячим джемом (абрикосовым) бока и верх бисквита. Бисквит убираем в холодильник и приступаем к приготовлению глазури.

Сахарный сироп – вот та вещь, которая понадобится для глазури. Определённое количество сахара нужно залить горячей водой и поставить на плиту, чтобы всё это подогревалось на медленном огне. Нужно постоянно помешивать, вплоть до кипения, но не после! Сироп варится шесть-семь минут. Затем кастрюлю нужно охладить, чтобы её температура была не больше комнатной.

Теперь нужно расплавить шоколад. Сделать это следует в микроволновой печи. Это можно также сделать на водяной бане. Аккуратно, постоянно помешивая, введите охлажденный сироп в шоколад, который уже расплавлен. Теперь нужно вымешать это до состояния однородности у глазури, и эту глазурь вылить на торт и распределить по поверхности. Пусть она застынет, для этого потребуется четыре часа. В этот же период и торт настоится.

Вот и всё! Только не забывайте про взбитые сливки, с которыми традиционно «Захер» подаётся. Конечно, кто-то не сочтёт саму традицию достаточной причиной, но если вы взгляните на торт со сливками и без них, вы, вероятно, заметите разницу. И она будет не в пользу последнего…

Поделится

  • Торт «Трюфель»
  • Крем для «Наполеона»
  • Торт для любимого :-)
  • Торт "Подарочный" по ГОСТу
  • Венский тортик "ЗАХЕР" со сливками
  • Австрийский торт "Захер"
  • Комментарии:

    Категории рецептов
    Рецепты недели