Рыба отварная с картофелем и соусом польским
Филе рыбы нарезать кусками, сложить в кастрюлю в один ряд, залить горячей водой, добавить лук репчатый, морковь нарезанные, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Когда жидкость закипит, убрать пену и варить рыбу до готовности без кипения при 90 градусах, 7 мин. Картофель очистить, нарезать дольками и отварить в подсоленной воде до готовности. При подаче картофель полить растопленным маслом.
Соус польский (на 300г): масло сливочное – 100г. Яйца отварные – 2 шт. зелень укропа – 8г. Сок лимона. Бульон рыбный – 135г. Масло сливочное – 8г. Мука – 8г.
Муку спассеровать на масле (8г), развести горячим бульоном, добавить растопленное сливочное масло, мелко нарезанные яйца, соль, лимонный сок и зелень, перемешать.